【凉拌肘子】
食材：猪肘、姜、葱、八角、桂皮、香叶、盐、料酒、生抽。
做法：
1、把买回来的肘子烧一下皮和残留猪毛，再刮洗干净，用刀给猪肘子去骨，骨头不用扔掉，用来炖骨头汤喝。
2、肘子肉入凉水锅中，进行焯水去腥，加上几块姜片，一些葱段，再洒些料酒进去去腥，先大火烧开。
3、用勺子将表面浮沫撇掉，再给猪肘子翻个面，使没有煮到的部位再煮一会儿。
4、猪肘子焯好水后，把它捞出来，再用水冲洗几遍洗干净，准备一个深一点的煮锅，猪肘放入锅中，再倒入清水没过猪肘子，加2个葱节，适量姜片，几片香叶，1节桂皮，2个八角，少许料酒,，少许盐和生抽。
5、盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转中小火煲2-3个小时，一定要多翻几次面，时间到用筷子扎一下肉最厚的地方，能轻松扎透就可以关火了。
6、将猪肘子稍微晾凉一会儿不烫手，将一张保鲜铺到案板上，放上一张纱布打湿，将肘子肉皮朝下，随后用手将猪肘子卷成一个卷，然后用绳子固定、扎紧。
7、扎好的肘子放在平底的容器上，上面放上一个木板，再放上一个大石头压在上面，压上5个小时或者一夜，会让猪肘子肉压制得格外紧实，还能挤压出多余油脂。
8、放冰箱冷藏几个小时后拆开纱布，一块成型的肉块就好了，用刀切成薄片，蘸上调好的料汁，别提有多香了，真的太好吃了。
9、提前焯过水的豆芽，胡萝卜，菠菜，垫在盘底，上面摆放上肉片，再把调的汁淋在上面，这道好吃的硬菜就做好了，不油腻还入味。
