种植婴粟（罂粟）500株以上属于违法行为，并构成非法种植毒品原植物罪。根据《中华人民共和国刑法》第三百五十一条的规定，非法种植罂粟五百株以上不满三千株的，可处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。
具体的法律责任包括：
刑事责任：
种植罂粟五百株以上不满三千株的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。
治安处罚：
种植罂粟不满五百株的，按照《中华人民共和国治安管理处罚法》进行治安处罚，包括拘留和罚款。
财产处罚：
非法种植罂粟三千株以上或其他毒品原植物数量大的，处五年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。
自动铲除：
在收获前自动铲除非法种植的罂粟或其他毒品原植物的，可以免除处罚。
建议遵守相关法律法规，避免非法种植罂粟等毒品原植物，以免承担法律责任。
