【3要】
1、要选对醋
腌腊八蒜，用米醋或者陈醋都可以，只不过用米醋腌的腊八蒜香味稍微淡一点，用陈醋泡的就香一些。而买米醋或者陈醋时，大家都不要买到勾兑醋，勾兑醋是工业醋，它不仅营养低，而且还有刺激性气味。
2、要选对蒜
腌腊八蒜要首选紫皮蒜，因为紫皮蒜不仅香味浓郁，而且质地比较硬，这种蒜腌出来的腊八蒜，又香又脆，比其他蒜好吃多了。
3、要保持平均温度
腌制腊八蒜时，如果温度太高，腊八蒜很长时间才会变绿，如果气温太高，蒜很快就会烧心变味，所以腌制腊八蒜时，最好保存气温在0-10摄氏度，这样范围腌出来的蒜最好吃。
【4不要】
1、不要用铁瓶
腌腊八蒜，所有的容器是有讲究的，最好用玻璃瓶或者老式坛子，不要用铁瓶，因为铁瓶中含有大量的铁离子，当醋遇到铁离子时，会发生氧化反应，从而导致腊八蒜发黑。
2、不要碰生水或者油
有些人在腌制腊八蒜时，不到一个星期就会发霉变质，这是因为在制作的过程中，碰到了生水或者油，这2种物质都会导致腊八蒜在腌制过程中发霉变质。
3、不要过咸
腊八蒜吃的是糖醋味，在腌制的过程中只会放少许食盐，来增加腊八蒜的脆度。如果食盐放的太多，大蒜就会失去较多的水，导致腊八蒜吃着不脆。
4、不要腌太久
腊八蒜虽然好吃，但是不宜腌太久，最好在每年正月之前吃完，因为腊八蒜腌的过久，腊八蒜不仅不脆了，而且味道还怪怪的。
大家掌握以上“3要4不要”后，然后按照我下述的方法做腊八蒜，保证比您往年腌的腊八蒜会更好吃。
【原材料准备】：紫皮蒜2斤、米醋1L、食盐5克、冰糖250克。
【腊八蒜的做法】：
第一步：首先将紫皮蒜全部剥出来，然后用牙签在其表面扎2-3个洞，这样可以使蒜更快的变绿。
第二步：将大蒜籽放入到太阳下晒5-6个小时，这样可以使泡好的腊八蒜吃着更脆更入味。
第三步：准备一个干净的玻璃瓶，将紫皮蒜、冰糖、食盐、米醋全部放入瓶中搅拌均匀，然后将紫皮蒜浸泡2天，蒜就开始变绿。
第四步：个人建议蒜泡7天以上在吃，泡的时间偏长，紫皮蒜吃着才会更香更入味。
