北方适合种植的蔬菜包括：
菠菜：
菠菜耐寒性强，适合在北方冬季种植，即使在低温下也能生长，只是生长速度会较慢，需要等到温度回升后才能迅速生长。
香菜：
香菜有大叶和小叶两种品种，小叶品种耐寒性强，适合在北方种植。在温度过低时，可以通过覆盖稻草或塑料布来保温保湿，促进小苗生长。
萝卜：
萝卜品种较多，耐寒性强，适合在北方种植。即使在温度降低到5度左右，也不会影响地下根块的发芽，是冬季的健康食品。
甘蓝：
甘蓝喜欢冷凉的气候，耐寒性强，适合在北方冬季种植。立冬后种植甘蓝，可以在冬季收获到新鲜可口的蔬菜。
雪里蕻：
雪里蕻性喜冷凉，生长适温为15-20℃，适合在北方冬季种植。在平洼条播或起垄条播，为寒冷的冬季增添绿色。
生菜：
生菜耐寒能力强，适合在北方初春种植。生菜的种类很多，吃起来脆嫩爽口，适合在春季或秋季进行种植。
辣椒：
适合在春天种植的辣椒品种一般为青辣椒，种子发芽需要的温度在20度以上，适合在北方春季种植。
西葫芦：
西葫芦喜温，适合在温暖一些的环境种植，一般是在3月中旬移栽定植。在北方地区，需要注意防寒保暖。
洋葱：
洋葱耐寒性强，适合在立冬后种植，生长周期较长，产量高且易于储存。
胡萝卜：
胡萝卜适合在冷凉气候下生长，在北方地区的冬季也能很好地适应较低的温度。
油菜：
油菜的栽种成活率很高，适合在北方种植。
乌塌菜：
乌塌菜生长迅速，抗逆性强，有较强的耐寒性，适合在北方秋季种植。
芥菜：
芥菜耐寒性强，适合在北方冬季种植，尤其是雪里蕻，是北方地区冬季常见的蔬菜之一。
韭菜：
韭菜耐寒性强，适合在北方种植，且可以越冬。
黄瓜：
黄瓜适合在北方种植，但需要较高的温度，在北方地区可以通过大棚种植来调节温度。
这些蔬菜在北方地区的适应性较强，可以根据当地的气候条件和市场需求选择合适的品种进行种植。
