1， 材料：面条，芝麻酱，酱油，醋，黄瓜，花椒，香油，大蒜，盐糖

关于面条，这个无所谓，用你方便买到的就可以，挂面，切面，干面，湿面都行。既然是家常面食，就不讲究这个。当然如果是亲自和面手擀的，那味道口感会更棒。

我平时最常用的就是这种机压，手切的湿面，口感和手擀面非常的接近。

2， 黄瓜切丝，大蒜切碎。如果你实在不愿意切就擦丝也没问题，我一直认为这个没区别，区别只会再网上评论里，哈哈。大蒜我喜欢有点颗粒感的，如果喜欢烂一点，您就捣碎就行。

3， 芝麻酱里加入白糖，盐，醋，香油，分批加入清水调稀。说到这个关键料汁，盐糖醋的用量完全是每家各不同，多一点少一点，调出自己喜欢的味道就好。至于为什么还要加香油，因为现在的芝麻酱普遍都很干，里面的芝麻油很少，适当加点，不但色泽漂亮，而且味道也更香。

清水就是凉白开。其实自来水也一样。为啥？因为自来水洗完的水果和碗，咱不都直接就用吗，对不。

调成这种顺着筷子往下流的状态就可以了，太稠了拌不开，太稀了又挂不住面条。

4， 碗里倒些酱油，锅里适量油炸香花椒后倒入酱油碗里。这就是北京吃麻酱凉面必不可少的花椒酱油，主要目的一是调色，二是增加复合香。当然不喜欢吃炸花椒的，捞出来把热油倒碗里就可以。

5， 面条可以煮的略微硬一点，也就是比平时时间短点。两个小技巧，煮面水里放点盐，中间开锅加一次凉水，这样就很劲道了。

煮好的面条过凉水，我用的依旧是自来水。然后控干装盘。

6， 最后浇几勺麻酱汁，放点黄瓜丝，淋几勺花椒酱油，最后撒点蒜末，拌匀就齐活了。