古往今来，喝茶就是一个待客之道，不管拜访还是社交，先喝上一杯茶再说，这个茶现在可以是泡茶叶的茶，也可以是单纯的白开水，但是茶圣陆羽出现之前，中国人的喝茶其实就是一锅大乱炖，什么玩意都可以放进去，茶叶混合着食盐、橘子皮、姜片、大枣之类的，煮出来的茶粥恐怕现在没人喜欢。

陆羽烹茶

从茶粥到魏晋风雅

大乱炖的茶粥从西汉时期就有记载，当时的喝茶就像熬汤一样，将采摘好的细小的茶叶扔进锅里，煮熟煮烂后熬成稠稠的直接放在碗里喝，当时还没有炒茶的技术，茶叶的味道非常苦涩，为此，他们又将葱片、姜片、橘子皮加进去，味道还是苦，那再来点大枣和薄荷，味道淡了？再来点食盐......反正可以根据自己的喜好在里面添加，味道也是千奇百怪，但西汉到三国魏晋时期，大家都是这么喝的。

一碗茶粥

但魏晋是一个喜欢风雅的时代，士大夫们表示这种茶粥难登大雅之堂，于是西晋一位叫杜育的人为了喝茶写了一篇《荈赋》，所谓“荈（chuan）”其实就是晚了点采摘的秋天的茶叶，而他对于喝茶也是非常讲究。

初秋的时候和好友去山里采茶，采摘后用岷江上游的清水煮之，茶碗得是越窑的陶瓷，煮好的标准就是茶沫下沉但是泡沫上浮，最好有白色的仿佛亮如积雪的泡沫，然后用剖开的葫芦轻轻舀起分给好友，可以说杜育煮茶是非常具有情调了。

喝茶成为很多人的习惯

但杜育的煮茶法并没有流传下来，或许太复杂，或许没必要，连他死后都未能被文人提起，直到陆羽将他写进《茶经》，这才让后人知道魏晋时期的风雅。在陆羽《茶经》之前，大家还是熬茶粥喝。

《茶经》的横空出世

陆羽是中唐时期的人，对于其生平记载都是来自于自传，之所以写自传，大概是不想自己的才华被埋没吧，到了29岁这年，陆羽跑到了湖州苕溪隐居，和一帮隐士和尚们谈天说地，交流喝茶的经验，其中就有知名的诗僧皎然，他也写了一篇喝茶的书《茶诀》，可惜失传了。

但陆羽的《茶经》却保留了下来，双方既然是好友，想必皎然的喝茶理念和陆羽也是一样的，在《茶经》中，陆羽将之前所有的喝茶和配方直接大批特批，在茶叶中加这些乱七八糟的玩意简直就是暴殄天物，明明只需要加盐就可以了（初沸则水合量，调之以盐味）。

茶经的横空出世

除此之外，陆羽在《茶经》里提出了采茶制茶、茶具的选择和烹煮、喝的方法等等，可以说是一本喝茶指南。

煮茶的水选择流的不急不慢的活水，三次后的沸水是老的不能喝；煮茶的锅应该选择生铁锅，银质的大家用不起，石头的和陶瓷的不耐用；一锅水最好只能做三碗茶，顶多顶多就是五碗，做多了就损失茶叶的味道；人多了怎么办？用下茶后第一次沸腾的水补充，这叫隽永。就这样，陆羽的《茶经》被江南各大茶商奉为经典，而陆羽被人也被誉为茶圣。

与此同时，在《茶经》中，陆羽将茶又分为粗茶、散茶、末茶、饼茶，但不管喝什么茶，茶叶在之前必须烤干磨成米粒一样的碎茶之后在煮，且煮茶的水先放盐，加上之前提出的三沸法，这就是后来流行的煎茶法。

碎茶

陆羽提出的煎茶法，煮出来的茶叶口味没有茶粥那样复杂且口味重，讲究的是茶叶本身的味道和茶面的泡沫，入口虽然苦但回味甘甜，这就是品茶，不过后来味道确实有点苦，喝茶的人开始追求现在都喜欢的甘香的茶水，这就是流行于宋朝的点茶法。

风光一时的龙凤团茶

宋朝的皇帝都喜欢喝茶，自上而下成为流行于北宋民间，所谓点茶法，其实就先倒水将茶沫搅拌成均匀的茶膏，然后用沸水边浇边搅拌，直到茶沫和水完全合一再也看不出分离，同时茶水表面需要泛起一层细密的泡沫，一碗茶就做好了，其实就是类似现在的抹茶。

点茶

在宋朝，一碗极品的好茶讲究的是颜色乳白，越没茶叶的青绿颜色越好，其次味道得甘香，越没茶叶的清苦越好，最后就是水和茶叶交融在一起，越没茶水的清净的颜色最好，因此宋朝时期文人斗茶成为士大夫圈子之间的乐趣。

士大夫们为了达到标准的茶色，会将茶叶反复榨干，直到青绿色的茶叶变成白色，之后将白色的茶叶细细的磨成有点粘手的茶粉，加入龙脑、麝香之类的香料，最后为了更白，还得加点米粉，这样研制出来的茶沫会压制成茶饼或者茶团，需要喝的时候直接捣成块状，然后用石墨、茶碾重新碾碎，过滤后等着浇沸水。

宋朝的斗茶文化

当然宋朝最为昂贵的就是皇室贡品——龙凤团茶，龙凤团茶制作工艺非常复杂，从采、拣、蒸、榨到研、造、焙、藏的大致程序非常繁琐，其采摘的来源就是福建建安凤凰山的北苑茶，采摘的时候只选择嫩的茶芯，经过反复榨干变成白色，表面还绘有龙凤的图案，寓意这是皇家贡品，在宋仁宗时期，一个龙团茶价值四两黄金，当然你也买不到，这是皇家贡品。

龙凤团茶

宋朝灭亡后，蒙古贵族们对于龙凤团茶不是很喜欢，他们觉得这种淡淡的白色的玩意没啥好喝的，但作为传统，他们还是将龙凤团茶列为贡茶，勉勉强强的喝，但元朝一度终止科举制，文人没官做，喝茶也没啥钱，开始改喝散茶了。

明朝上下喝散茶

朱元璋建立明朝后，觉得龙凤团茶费时又费力，毕竟喝上龙凤团茶的人在当时都是非富即贵的人，老朱家境贫寒，自然喝不到，且怕宋朝奢靡的风气影响子孙后代，于是废除龙凤团茶的上贡，改为进贡散茶，在宫里带头喝散茶，后面做的团茶基本都是用于出口。

此时的散茶喝法已经和现在一样了，且在明朝时期发明了炒青茶的技艺，去除了茶叶本身的苦涩，喝茶的办法也变成简单，只需要备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶等就好了，现在闽、粤地区的工夫茶其实就是这种喝法。

而老朱的儿子宁王朱权更进一步，写下了一本《茶谱》，提出了茶道美学，在朱权眼里，茶饼是要制的，但是不需要磨成粉，点茶和煎茶的步骤不需要太多，至于陆羽提出喝茶要有24件茶具，在朱权眼里只留下必备的即可。

而宋代流行的金银茶具在朱权眼里可以替换成瓷器和竹子，最重要的是茶叶不仅要好喝，还得喝出文人清高，泉水边、松竹下是最好的选择，可以说是茶道美学的代言人。

宁王主权

传到日本成为茶道

作为中原流行的喝茶生活，隔壁的邻居怎么能不学习呢？宋元的时候，制茶和茶具技术传播到了日本，其中点茶法成为日本最爱喝的一种喝茶法，在不断的发展中，一个叫千利休的人给点茶法加了一些器具和礼仪，同时还写出了一套似是而非的喝茶美学和喝茶的道理，奠定日本茶道的基础，而千利休也成为日本茶道的开山祖师，当然源头还是源于我们这里。

日本茶道学的就是宋朝点茶法