衡水监狱犯人的饮食情况如下：
早餐
通常包括白米粥、黑米粥、杂粮粥和南瓜粥。
有监狱自己蒸的大白馒头、白煮鸡蛋、咸鸭蛋。
早餐设计旨在提供能量启动一天活动，同时通过稀饭、馒头等碳水化合物提供持续能量，咸菜提供微量元素，鸡蛋补充优质蛋白质。
午餐
至少两个菜，其中一个是荤菜，搭配一到两样青菜。
荤菜包括猪、鸡、鸭、鱼肉以及鸡蛋、鸭蛋。
午餐菜品更为丰富，通常是一荤一素一汤，如红烧肉搭配清炒白菜与西红柿鸡蛋汤，或是红烧鸭肉配大白菜与紫菜蛋汤等。
监狱会定期更换菜单，避免饮食单调引发食欲下降。
晚餐
相对午餐较为简单，但仍保持荤素搭配，如土豆焖肉配大白菜与青菜汤，或是冬瓜五花肉配南瓜与豆腐汤等。
晚餐的设计旨在满足夜间基础代谢所需能量，同时避免过饱影响睡眠。
特殊饮食需求的囚犯，如患有疾病需控制饮食者、少数民族囚犯等，监狱会提供定制化餐饮。
加餐
节假日或重大纪念日会有加餐，菜品更为丰盛，可能包括平时较少供应的海鲜、时令水果等。
表现良好的囚犯可能会有奖励性加餐或改善伙食的机会。
饮食标准
监狱以保障服刑人员吃饱、吃熟、吃卫生、吃够为标准。
监狱里有超市，有钱的罪犯可以自费购买好吃的东西。
综上所述，衡水监狱的犯人饮食注重营养均衡，荤素搭配，并会根据不同情况进行调整。早餐以清淡、易消化为主，午餐和晚餐则相对丰富，确保犯人能够获得充足的营养和能量。此外，监狱还会根据囚犯的表现和特殊需求提供相应的饮食调整。
