包粽子的5个技巧

1、包前先泡米

很多朋友粽子包得不错，但同样煮一样长的时间，别人包的粽子软糯香甜，而自己包的粽子口感硬，说生吧，还熟了，说熟了吧，就像夹生一样！其实，这就是在包粽子之前没有先泡米的缘故！

包粽子前切记要先泡米，一般糯米淘洗两遍后，放入盆中，加入适量的清水，以没过糯米为准，浸泡的时间为4-5个小时之间；时间短了，口感硬，时间长了，营养流失得多！一般早晨泡中午包，中午泡晚上包！

众所周知，粽叶分两种：一个是鲜粽叶，一个是干粽叶！无论是鲜粽叶，还是干粽叶都要遵循先剪后泡，再煮再泡的工序，这样粽叶才不容易开裂！

鲜粽叶的处理方法：鲜粽叶用剪刀剪掉头尾，再放入水中浸泡一会，然后再拿到锅中大火开煮，水沸后再煮3分钟，最后捞出泡在凉水里泡着，知道凉透，这样鲜粽叶的韧性就强很多了，也就不会开裂了！

干粽叶的处理方法：干粽叶同样也需要用剪刀剪掉头尾，但是，在煮之前它的浸泡时间要长！首先，盆中加入适量的清水，撒上几勺盐，让盐溶解后放入粽叶，用盘子等重物把粽叶压在水中浸泡一夜，之后处理的步骤和鲜粽叶一样！必须要把干粽子泡好，否则很容易开裂！

小贴士：浸泡粽叶时，粽叶切记不能折叠，因为这样容易让粽叶开裂或者是断开！

很多朋友包粽子，拿起粽叶就开始包，其实这样是不对的！包粽子时，光滑的一面要朝里，毛面则向外。因为，光面朝里，粽子煮熟后粽叶与粽子可以很容易地分离开；而毛面朝里光面朝外，不容易捆绑绳子！所以，包粽子时，这一点很重要！做不好，就容易掉绳子漏米！

对于很多新手来说，最难的环节就出在绑绳上！其实，很简单，只要是包好的粽子，在没有绑绳前，切记不要离手，一松手，粽叶就开了，这样捆绑起来的粽子肯定会漏米！

正确包粽子的手法：取一片粽叶，先卷成一个圆锥形，然后再填入少许糯米和馅料，接着再次加入适量的糯米。然后把上部的粽叶向下折，直到粽叶把口子完全盖住为止，接着顺着三角的边依次折叠好，最后不要离手，先用棉绳绑一圈固定好后再离手，这样捆绑好的粽子就不会漏米了！

注意：糯米不要和开口处持平，大约填9分满即可。因为，米在煮的过程中还会膨胀，如果压得太实，还是会破皮漏米！

很多朋友认为，煮粽子不就是放锅里煮熟就行了？还真不对！一般来说，煮粽子对于水量、时间都是有要求的！煮粽子时，加入的水一定要多，要没过所有的粽子才行，否则没有被水没过的地方，就会出现夹生的情况！

其次，用高压锅煮粽子，一般上汽后煮30分钟左右；如果是普通的煮锅，时间不能低于2个小时，并且在煮的时候，最好用重物压着煮，防止粽子在沸水中过度翻滚时散开！