在食物中添加辣椒，不仅可以增添食物的风味，同时还能最大程度地刺激人的味觉神经，产生类似灼烧的感觉，从而还能增进食欲，这也是为什么越来越多的人喜欢上吃辣椒，不然川菜怎么能在全国都特别盛行，那可是差不多每道菜都离不开辣椒的，除了炒菜时放的辣椒，还有就是提前炸好的辣椒油，可供调味和佐餐，比如山西擀面皮所用到的辣子，就是这种。
喜欢吃辣的人，家里的辣椒油自然也不会断，提前将辣椒油炸好，不管是调菜还是拌面，吃起来都十分方便，不过，我们经常在家炸的辣椒油，尽管辣的可以，但是大多香味不足，远不如在外边饭店吃的辣椒油香浓，要知道，辣椒除了辣如果再能香一些，就更好吃了，而要想让辣椒油香味十足，千万别烧了油就炸，还有两部是绝对不能少的。
首先，很多人喜欢直接买磨碎的干辣椒直接炸，其实最好买整个的干辣椒，因为辣椒在炸制之前需要简单的处理一下，处理的方法就是——炒，将辣椒放到炒锅中，开中小火不断翻炒，这个翻炒的步骤，一来可以让辣椒变得再干一些，另外就是用加热来激发出辣椒里的香味，炒到辣椒变脆，表面的颜色微微变深即可。
然后，把炒好的干辣椒放到蒜臼里捣碎，或者用料理机打碎也行，但尽量不要弄得太碎，或者粉碎成面儿的状态，那样的话，就很容易炸糊了，会有一股苦苦的味道，颗粒的大小适中就可以了，捣碎后放到盆中备用。
接下来，准备一些花椒、香叶、豆蔻、桂皮、八角等香料，其实只要是我们家里常用的香料都可以各取少许，放到盆中后，倒入清水浸泡10分钟，这个时间也正好让辣椒碎降降温。
香料浸泡好后，用漏勺捞出，尽量沥干水分，然后起锅烧油，油量要根据辣椒的分量，按照至少3:1的比例，也就是100克辣椒的话，至少要用300克的油，油温达到四五成热的时候，将泡好的香料放入炸制，炸出香味后，就立即捞出，千万不要炸得过狠，否则会有苦味也不香了。捞出香料时，油依然要保持着中小火加热，保持在6-7成热。
紧接着，先将锅中1/3的油盛出浇到辣椒里，搅拌均匀；然后再把锅中剩余油的一半油浇进辣椒里，搅拌均匀；最后，把锅中剩余的油全部倒入辣椒里，搅拌均匀。分三次把油加入辣椒炸制，是为了防止一下子将辣椒给炸糊，同时也会让辣椒的香味慢慢释放出来的一个过程。这一步进行的时候，可以在辣椒里放入一些芝麻一起炸，辣椒油里就增加了芝麻的香味。
按照以上的步骤，炸出来的辣椒油既香又辣，不管是调制菜肴还是拌面、拌饭，都特别的香辣好吃，最后我们再总结一下两个关键的步骤：一个是炒制，要是整个辣椒炒制，然后再捣碎；另外一个就是炸制的时候，油要分三次加入，这样才会更香，也不容易炸糊。另外还有一点就是，用热油炸香料之前，一定要先把香料泡一下水，这样炸的时候，香料的味道才会慢慢出来，还不容易炸糊。
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