1、看梭子蟹的脐部

市面上销售的梭子蟹按照性别划分，主要分为：

①.圆脐的母蟹：

八月正是母蟹产籽的季节，这个季节的母蟹肉质松散没有多少肉，还有很多已经把蟹籽产在体外，这种梭子蟹怎么买都不会肥，要想吃到带黄的母蟹，怎么也要等阳历十月以后，现在再沉的母蟹也不会肥。

②.三角形肚脐的姑娘蟹：

这种姑娘蟹不用看就顶盖肥

姑娘蟹也被称作“二母蟹”，这种梭子蟹是还没有发育完全的母蟹，不过眼下也不是它们最肥美的时候，挑选的时候如果遇到肚脐周边呈紫黑色的会比较肥，不过现在这个季节很难遇到，等到中秋节前后才是吃这种姑娘蟹的好时候。

③.尖脐的公蟹：

眼下是食用尖脐公蟹的好时候，选购梭子蟹首选就是公蟹，不过购买公蟹时要看其肚脐周边蟹壳的硬度，如果按上去感觉特别硬，按下去凹陷后会迅速反弹，那么这种公蟹基本都会膏满肉肥。

2、看梭子蟹的活跃程度

梭子蟹现在大多都是产自东海的，很多都是经过长途运输到达全国各地的海鲜市场，因为路途遥远和为了保鲜，这些梭子蟹会进行打氧和用海水晶养殖。

打氧的梭子蟹和用海水晶养殖的梭子蟹，基本上只剩下一口气，这些梭子蟹的活跃度不高，即使用手碰触它的夹子也不会夹人，把它翻过来只会蹬腿，很难自己翻身，这样养殖时间长的梭子蟹，由于很久没有进食，自然肉质会变得松散，以及特别瘦。

购买梭子蟹时如果把梭子蟹翻过来能够迅速翻身，张牙舞爪的活跃度特别高，而且用手捏梭子蟹靠近鳍的第二条腿特别硬实，并且这第二条腿的颜色发红，那么这梭子蟹肯定膏满肉肥特别鲜。

梭子蟹的肉质饱满，它的蟹壳跟腹部的连接处就会越鼓，这样的梭子蟹都会肥美，煮熟以后开盖都会“顶盖肥”。

如果梭子蟹的蟹壳和腹部连接处根本没有凸起，而且呈扁平状，那么这种梭子蟹肉肯定不多，也是比较瘦的“水蟹子”。

梭子蟹的蟹壳颜色也能看出梭子蟹的肥瘦度，梭子蟹的蟹壳颜色越深，这样的梭子蟹肉质会越紧实，肥美程度也会越高。

要想买到膏满肉肥的梭子蟹也是个技术活，掂沉重这种方法已经不太可取，以上3种方法只要符合2点，基本这样的梭子蟹都会膏满肉肥特别鲜。

蒸煮梭子蟹时也有个小窍门：就是把刷洗干净的梭子蟹，放到垫了菜叶的锅中，不用加水直接开火干蒸，利用梭子蟹自身的汁水和菜叶的水分把梭子蟹焗熟，这样做出来的梭子蟹会最大限度的保持梭子蟹的鲜美。